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虾皮加工技术
2022-01-16 00:24
本文摘要:将毛虾展开分级、挑选出,不含杂物多的能用筛子检验,如原料不洗手要展开洗净,洗涤后放到筐里沥水,每筐大约装有毛虾6公斤。能用以下几种方法炊熬:①并转筐炊煮法。 即在直径为90厘米的大铁锅里装有七分剩的淡水,特食盐2公斤,… 将毛虾展开分级、挑选出,不含杂物多的能用筛子检验,如原料不洗手要展开洗净,洗涤后放到筐里沥水,每筐大约装有毛虾6公斤。能用以下几种方法炊熬:①并转筐炊煮法。

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将毛虾展开分级、挑选出,不含杂物多的能用筛子检验,如原料不洗手要展开洗净,洗涤后放到筐里沥水,每筐大约装有毛虾6公斤。能用以下几种方法炊熬:①并转筐炊煮法。

即在直径为90厘米的大铁锅里装有七分剩的淡水,特食盐2公斤,… 将毛虾展开分级、挑选出,不含杂物多的能用筛子检验,如原料不洗手要展开洗净,洗涤后放到筐里沥水,每筐大约装有毛虾6公斤。能用以下几种方法炊熬:①并转筐炊煮法。即在直径为90厘米的大铁锅里装有七分剩的淡水,特食盐2公斤,烧沸后,将装有筐沥水后的虾筐马利亚上适度的食盐(按特级毛虾每50公斤用盐1.5公斤,一级虾用盐2.5公斤,二级虾用盐3.5公斤,三级虾用盐4.5公斤的比例)后,放进锅中,特锅盖,待浸泡后开盖,用筐针拔动筐身,让其展开转动,使虾熟度均匀分布,当虾需手掌时,放入虾筐,敲通风处晾凉。一般每熬5~8筐换回一次锅中水,防止锅水太咸,影响成品质量。

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②必要炊煮法。将要配好的一定浓度的盐水放进大铁锅里,浸泡后把毛虾马利亚入锅水中,熬2~3分钟,才可捞起晾凉。③流水灶炊煮法。

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将洗涤沥水后的毛虾装筐,每筐装有6公斤左右,把盐马利亚在毛虾上面(盐用量与转筐法完全相同),依序把装毛虾的筐投放已凝结的盐水中熬,放进第2筐时,锅就装进了,而第一筐早已蒸熟了,依序放入一筐,又重新加入一筐,如此流水作业。蒸熟的毛虾充份晾凉后,将虾毛均匀分布地马利亚在席子上晒干,或在蒸房里浸泡。

一般摊到九成干时为宜,用苇包在、竹篓纸盒,或用聚乙烯纸盒,密封,才可。以上就是虾皮的加工技术,你理解了吗?。


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